Hva vi lærte på kurset 26-29.mars 2009
Småmat
Porsjoner 50
* Rypesuppe
* Viltkjøttboller med røkt Jarlsberg
* Innmatpølse
* Rakfisk fra Valdres
* Klippfisk
* Sikrogn og Seterrømme
* Spekeskinke lokalt produkt
* Torsketunge
* Kjuke Pultost uten karve gammel oppskrift fra Brimiseter
Tina's oppskrifter fra Brimi kurset
Porsjoner rikelig

Hjemmelaget Eggelikør

 

5 eggeplommer

250 g sukker

½ vaniljestang

2,5 dl fløte

2 dl 60 % (kan bruke lavere prosent)

En skvett Cointreau

 

  • Kok opp fløte, vaniljestang og sukker, rør inn eggene og sil av, for å få bort knuter.
  • Ha i likør og 60 %. Blandes godt i stavmikser.
  • Avkjøles.
  • Når røren er blitt lunket/kald heller du den på en flaske og legger den i fryseren.

  

 

Ostekremkake

 

1 pakke Kornmo

50 g smør

2 ss sukker (1ss hvitt – 1 ss brunt)

 

  • Smelt smøret, ha i kjeks og sukker i en blender og knus det, men la det være igjen noen biter.
  • Ha i form og stek litt i ovnen.

 

 

Ostekrem

                                                                                                          

400 g krem ost gjerne Philadelfia

3-4 egg

120 g sukker

revet skall av ½ sitron

1boks rømme

 

  • Ha i blender og bland godt.
  • Ta røren over i en form med kjeksen som bunn
  • Stekes på 115*c i 40 minutter
  • La stå kaldt over natten.

 

 

Tiramisu

 

6 eggeplommer

300 g sukker                                    Eggedosis, sabayone saus

2 dl søt hvitvin

 

  • Piskes luftig, ha forsiktig oppi hvitvin.
  • Lag en sukkerlake bestående av: 200g sukker– 3dl vann– 3 ss rom– 2ss kaffe
  • Ha i fingerkjeksen i laken og snu de så de ikke går i oppløsning.
  • Legg så finger kjeksen i en form og helle sabayone over.
  • Ha 1kg Mascarpone i blender med 1/3 fløte som piskes, bland dette godt.
  • Hell så Mascarpone blandingen over i formen
  • Sil deretter kakao over
  • Kjøles ned og serveres

 

 

 

 

  • Finger kjeks = Pisket eggehvite med eggeplommer som spes inn.

 

 

Clafoutis

”limosindessert” ”en vaffelrøre med bær”

 

3 egg

80g sukker

1 sitron + skall

200g hvetemel

Litt vanilje sukker

2,5dl kremfløte

 

  • Piskes sammen, du kan ha i litt Cointreau eller Ron Matusalem Platino, meget ren , lett og raffinert rom.
  •  
  • Ha så litt frosne kirsebær, blåbær og bringebær i form med sukker på. Ha gjerne litt ferske bær over. Og hell så røren over bærene så de dekker bærene.
  • Stekes i ovn i 20 minutter på ca 220*c

 

Serveres med Vaniljeis eller Sabayone

 

 

 

Rullekake

 

7 egg

120 g sukker

140 g hvetemel

 

  • Pisk sukker og eggene godt. Pisk inn melet.
  • Ha en silikonmatte klar til helle røren over. Ha sukker på den.
  • Ha i ovn i ca. 6 min. på 215*c

 

Å piske inn hvetemelet vil gi stryk på fagprøven, men forklar læreren at vi gjør det for å unngå en sprø og porøs masse.

 

Avkjøl deigen, ha på krem med ferske bær og rull sammen og avkjøl.

Serveres med bær.

 

 

 

Mojito sorbet

 

Opprinnelsen på is kommer fra Kina.

Forskjellen på is og sorbet er at is er melkebasert og det er ikke sorbet.

 

En dert mynte

Litt sukker

1 ss rom

2 dl friskpresset appelsin

saften av 3 lime eller 1 sitron.

 

  • Ha sukker og mynte i en morter og knus bladene.
  • Ha så i 1 ss rom og frisk presset appelsin og saften av lime og bland godt

 

1 dl vann

180 g sukker

en plate gelatin

 

  • Kok opp vann og sukker og tilsett gelatin

 

 

Ikke bland sukkerlaken og den kalde laken før alt er kaldt, ellers så mister det den friske fargen og smaken.

Bland derfor alt når det er avkjølt.

 

 

 

Sukkerbrød

 

7 egg

175 g sukker

Litt vaniljesukker

Litt sitron

 

  • Pisk egg og sukker (gjerne over vannbad)
  • Sikt inn hvetemel og rør forsiktig om.
  • Ha i form (24) og skrap deigen fra midten opp mot kantene.
  • Stekes på 170*c i 30 min. ca.
  • Avkjøles

 

 

  • Skjør av toppen og dynk med sirup (gravenstensirup) og appelsinsaft
  • Samt en sukkerlake av stjerneanis, sitronskall, vann og vanilje.
  • Ha deretter vaniljekrem over
  • Strø med krom før du anretter bær og pynt.

 

 

Bringebærsaus

 

400 g bær

100 g sukker

 

  • Kjøres i blender og siles

 

*Avfallet kan du koke opp med vann og sukker og lage en sirup av.

 

 

 

Toffee saus

 

150 g sukker

1 ss smør

2 dl fløte

 

  • Smelt sukkeret til en lys karamell mens du har i smør underveis. Spe med fløte til du får en fin saus.

 

 

Kan serveres varm og kald.

 

 

 

 

Sjokoladepudding

 

6 dl H- melk

30 g maisenna

3 egg

130 g sukker

2 ss kaffe

70 g mørk sjokolade 70 %

2 ss kakao

 

  • Bland maisenna og egg godt.
  • Kok opp melken, og tilsett alle ingredienser utenom sjokoladen.
  • Sjokoladen har du i til slutt.
  • Kok opp på nytt og avkjøl i former

 

Vanilje saus

 

½ l H- melk / fløte

100 g sukker

35 g maisenna

2 egg

½ vaniljestang

 

  • Kok opp melken, sukker og vaniljestang.
  • Sil dette før du blander det med egga.
  • Gi den ett raskt oppkok mens du rører kraftig.
  • Avkjøl og server.

 

 

Blåbær supper

 

Ca. noen never sukker

Ca. 1 ½ fløte

Ca. en skvett dram

Ca. 1 ½ bøtte frosne blåbær

 

  • Smelt sukker til karamell i en kjele. Ha i en skvett dram. (Obs, dette tar fyr!)
  • Ha i fløten og kok opp tre ganger.
  • Ha så i bær og rør forsiktig og server.

 

 

Brownies

 

300 g smør

200 g smeltet sjokolade 70 %

5 egg

 300 g sukker

170 g hvetemel

200 g valnøtter eller andre nøtter

 

  • Smelt smøret og sjokoladen, bland dette med alle de andre ingrediensene.
  • Stekes i 18 minutter på 180°c

 

Serveres med en kule hjemmelaget is og bær.

 

 

 

 

Rense rype

 

En god stor rype fyller akkurat hånden din. 

 

  • Klipp av hode og vingene. Dette kastes.
  • Snu den på ryggen og dra skinnet helt ned, og ta ut ”kroa”
  • Dra så av resten av skinnet.
  • Vask rypa og fjøla.
  • Fjern hinna og del den i to.
  • Ta så ut hjertet. (rypa har det største hjertet i forhold til kroppsvekt)
  • Ta også ut magesekken (Er formet som en hvitløk)
  • Resten av innmaten kaster du.
  • Klipp av brystet
  • Bruk låret og skroget til kraft.
  • Åpne magesekken, der skal ligge det masse stein og lær.
  • Skjær ut bryst fileten.
  • Skjær langs bryst benet.

 

 

På en rype har du igjen 2 bryst fileter, ett hjerte og en magesekk.

Breser skroget i en varm panne med kraft.

Hjertet serverer du med en Brimi dram eller krodram…

 

 

Fiske saus

 

Gulrot

Sellerirot

Gressløk

 

  • Kuttes i mirepoix
  • Kokes i kraft.
  • Spe med fløte og sitron kraft.
  • Server

 

 

Laks

 

Rull lakse fileten i oliven olje og dill

 

Stek på 62*c i 10 minutter

 

 

 

 

Tips

 

  • Alle bakevarer bør være romtempererte
  • På 1 l sukkerlake bruker du 1 kg sukker
  • Bruk engelsk rørsukker og ikke vanlig sukker
  • Gravenstens sirup er ett produkt av avfallsepler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skriv en kommentar: (Klikk her)

123hjemmeside.no
Antall tegn tilbake: 160
OK Sender...
Se alle kommentarer

| Svar

Nyeste kommentarer

19.11 | 16:25

Heihei!
For en fin side! Takk for alle tips og triks som jeg fikk når du satt å spiste middag fredag kveld med oss i MS styre når vi var på Sørmarka!

...
09.12 | 15:46

Tusen takk! Kunnskap er en skatt som bare blir større når den deles!

...
09.12 | 12:24

Fritjof,
takk for at vi kan få dele kunnskap og erfaring med hverandre. Det er alltid trivelig å la tiden stå stille og oppleve ditt budskap!

...
01.11 | 13:52

Fiskekompaniet Sjøsiden i Tromsø, anbefalesav matmannen.
Se www.fiskekompani.no for mere informasjon.

...
Du liker denne siden